從事冷庫設計建造的朋友都知道，大型冷庫的設計和小型冷庫的設計是不一樣的，不僅是尺寸、方案還是布局都是不一樣的，大型食品冷庫是由主體建筑和附屬建筑兩大部分組成的，也就是根據具體食品處理和倉儲的條件不同分為冷加工間及冷藏間、生產輔助用房、生活輔助用房和生產附屬用房。
并且冷加工間和冷藏間要遵循食品的生產工藝流程設計，力求運輸線路短、便捷，避免迂回和交叉。冷加工間及冷藏間的設計根據不同食品的處理和倉儲條件要求，配置不同的制冷設備等，主要包含冷卻間、冷藏間、速凍庫、冷凍間、冰庫等。
一、冷卻間
冷卻間的作用是用來預冷產品的，例如采收后的果蔬仍帶有熱量，就需要先預冷再入庫冷藏，因為直接入庫容易造成庫內溫度波動大，影響已有產品的貯藏保鮮效果。通常，冷卻間預冷產品后，使得產品的溫度降為4℃左右。
二、冷藏間
預冷后冷卻下來達到入庫長期貯藏溫度要求后，就可以送入冷藏間了，一般冷藏間主要用于貯藏鮮蛋、果蔬等食品。如遇有異味或者容易串味的產品要長期貯藏保鮮在冷藏間的話，就一定要設置單間，避免影響其他冷卻物的貯藏保鮮。
三、速凍庫
相比于冷卻間的溫度，速凍庫的溫度明顯低了很多，這是因為速凍庫的作用是要快速凍結食品，使得食品從常溫快速降到-18℃或-23℃或更低的溫度。
四、冷凍間
冷凍間就是為冷凍庫凍結后的產品提供長期貯藏保鮮作用的，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。另外，如果是多層的冷凍間結構中，冷凍間往往布置在一層或較低層。
五、冰庫
部分大型食品冷庫會再設計冰庫，用以儲存人造冰以解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。一般，在多層冷藏庫結構中，把制冰機布置在頂層的較多，有利于冰的輸出，如可通過螺旋滑到進入儲冰庫。
以上全文內容都是圍繞著大型食品冷庫設計的布局來展開的，除冷加工間及冷藏間是冷庫設計方案敲定后由專業的冷庫工程公司建造，其他的輔助用房是規劃出符合和便利使用需求的空間是由企業自行建設配置設備。
