蔬菜冷庫工程完成以后對冷庫溫度的管理很重要，主要有兩點(diǎn)注意是：

     一、冷庫蔬菜要避免庫溫波動(dòng)

     蔬菜冷藏期間要保持冷庫內(nèi)低而穩(wěn)定的溫度，避免庫溫經(jīng)常波動(dòng)，或較大幅度波動(dòng)，以維持貯藏蔬菜緩慢而正常的呼吸代謝活動(dòng)。貯藏期間庫溫波動(dòng)，會(huì)造成蔬菜呼吸作用增加，加速體內(nèi)代謝分解，加快營養(yǎng)物質(zhì)消耗，縮短貯期，降低貯藏質(zhì)量。

     另外，冷庫工程的庫溫經(jīng)常波動(dòng)，會(huì)造成薄膜包裝內(nèi)結(jié)露凝水，加重?fù)p耗。較大、較頻繁的溫度波動(dòng)，其影響很大。

     所以，冷庫工程建設(shè)要做好隔熱保溫，匹配好制冷設(shè)備。管理上及時(shí)除霜，每次除霜時(shí)間盡量短，避免除箱時(shí)升溫太高。另外盡量少進(jìn)庫，少些人進(jìn)冷庫，進(jìn)貨、出庫要快。整理、包裝作業(yè)應(yīng)在包裝間進(jìn)行，冷庫內(nèi)減少照明燈。總之，維持貯藏期間穩(wěn)定的庫溫對保鮮很重要。

      二、蔬菜冷藏期間產(chǎn)品溫度往往高于冷庫溫度。

      蔬菜產(chǎn)品溫度(稱做“品溫”)是其體溫，而庫溫是冷庫空間的溫度。貯藏期間品溫往往高于庫溫0.5~1.0℃，因?yàn)槭卟瞬珊蠛粑x要不斷放出熱量。有薄膜包裝情況下，應(yīng)注意到這一溫度上的差異。

      一般貯藏上提出的蔬菜貯藏適溫，是指產(chǎn)品所要求的溫度，而生產(chǎn)中實(shí)際控制的都是冷庫溫度，我們應(yīng)注意到品溫往往要高于庫溫這一實(shí)際情況，在貯藏前期。為此，可將庫溫控制界限稍微調(diào)低0.2~0.5℃，以便利用低溫效應(yīng)貯好蔬菜。

      但同時(shí)應(yīng)注意，這一情況在貯藏中、后期可能不是這樣，有可能品溫與庫溫基本相同。所以，貯藏過程中，用精密水銀溫度計(jì)插到蔬菜產(chǎn)品堆(或箱)內(nèi)，經(jīng)常檢測品溫與庫溫的差異。以此為準(zhǔn)，對冷庫進(jìn)行管理。