冷庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。

      最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器，節流閥和蒸發管等組成。按照蒸發管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發管安裝在冷藏庫房內,液態冷卻劑經過蒸發管時，直接吸收庫房內的熱量而降溫。

      間接冷卻是由鼓風機將庫房內的空氣抽吸進空氣冷卻裝置，空氣被盤旋于冷卻裝置內的蒸發管吸熱后，再送入庫內而降溫。空氣冷卻方式的優點是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時能將貯藏過程中產生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

食品冷庫是用以食品冷凍和冷藏的建筑物，它是根據人工致冷的方式 ，使冷庫維持一定的超低溫。為了更好地降低外部發熱量的傳到，冷庫的環氧地坪、墻面和房頂都鋪設一定薄厚的防水隔土層和隔熱板，在食品冷庫安裝管理方法中，應依據食品冷庫的特點，推行創新管理，以確保生產安全，做到增加使用期限，減少產品成本，節省檢修花費，提升 公司經濟收益的目地。

食品冷庫可廣泛應用于食品廠、乳制品廠、藥業公司、制藥廠、蔬菜水果庫房、蛋禽庫房、酒店、酒店餐廳、商場、醫院門診、血庫、軍隊、實驗室等。食品冷庫主要作為對食品、奶制品、肉類食品、水產品、家禽類、蔬菜水果、冷食、盆栽花卉、綠色植物、荼葉、藥物、化工原材料、電子器件儀器儀表等的控溫儲藏。