冷庫(kù)中央廚房的主要功能？中央廚房又稱中心廚房或配餐配送中心。其主要任務(wù)是將原料按菜單分別制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行二次加熱和銷售組合后銷售給各顧客，也可直接加工成成品與銷售組合后直接配送銷售給顧客。下面我們來(lái)簡(jiǎn)單詳細(xì)介紹一下冷庫(kù)中央廚房的主要功能。

  中央廚房的功能可按中央廚房的區(qū)域劃分來(lái)體現(xiàn)：

1、原料加工儲(chǔ)存區(qū)：該區(qū)域具有原料檢驗(yàn)、冷藏、冷凍、粗加工(原料摘剔、分割、浸泡、清洗)、細(xì)加工切配(原料的再清洗、消毒、成型、計(jì)量、分裝)、原料半成品緩沖保鮮儲(chǔ)藏等功能。

2、加熱調(diào)理及成品儲(chǔ)藏區(qū)域：該區(qū)域具有菜肴的炒、煮、蒸、炸、烤及菜肴成品保鮮、保溫、緩沖儲(chǔ)藏的功能。

3、米制食品加工區(qū)域：該區(qū)域具有米儲(chǔ)存、計(jì)量、清洗、配水、連續(xù)炊飯，扒松、分裝等功能。

4、面制食品加工區(qū)域：該區(qū)域具有面儲(chǔ)存、計(jì)量、成型、發(fā)酵、蒸烤、分裝等功能。

5、熱鏈配餐區(qū)域：該區(qū)域具有對(duì)米面制品和菜肴進(jìn)行計(jì)量、分裝、配膳等功能。

6、冷鏈?zhǔn)称放洳蛥^(qū)域：該區(qū)域具有對(duì)各種冷藏冷凍、冷熟食品分裝、配膳等功能。

7、餐具洗滌區(qū)域：該區(qū)域具有餐具回收、浸泡、連清、整理、洗殘?jiān)幚淼裙δ堋?/span>

8、餐具消毒、貯存、保管區(qū)域：該區(qū)域具有餐具消毒、干燥、貯存等功能。

9、工藝原料儲(chǔ)存區(qū)域：該區(qū)域具有食油、調(diào)料、干貨等儲(chǔ)存功能。

10、工藝用品儲(chǔ)存區(qū)域;該區(qū)域具有餐具、保溫器具、烹飪工具、包裝材料等儲(chǔ)藏功能。

11、安全衛(wèi)生區(qū)域：該區(qū)域具有衛(wèi)生間、沐浴、一次更衣、洗手消毒、踏步消毒、風(fēng)淋消毒、二次更衣、員工通道、參觀通道等功能。

12、辦公休閑區(qū)域：該區(qū)域具有產(chǎn)品檢驗(yàn)、現(xiàn)場(chǎng)辦公、員工進(jìn)餐、員工休息等功能。

13、生產(chǎn)工藝輔助區(qū)域：該區(qū)域具有電、水、燃?xì)狻⒄羝┙o，通排風(fēng)及空調(diào)，排水、排污，物流運(yùn)輸，消防報(bào)警及生產(chǎn)監(jiān)控指揮等功能。

  冷庫(kù)中央廚房的主要功能？中央廚房有三個(gè)好處：

   一是可以克服生產(chǎn)成本居高不下，使大規(guī)模降低成本的愿望成為可能；

   二是使成品在質(zhì)量、口味上的統(tǒng)一性更為明顯，這樣的快餐配送在概念上更接近于標(biāo)準(zhǔn)化范疇；

  三是可以把“中央大廚房”作為主要投資與技改方向，從而分散的連鎖店、小快餐店就不再分流有限的財(cái)力和物力，這樣就簡(jiǎn)化了科技投入的運(yùn)作過程，使“好鋼用在刀刃上”。 其主要功能：

  1、集中采購(gòu)功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計(jì)劃后，結(jié)合中心庫(kù)和市場(chǎng)供應(yīng)部制定采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)一向市場(chǎng)采購(gòu)原輔材料。

  2、生產(chǎn)加工功能：中心廚房要按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購(gòu)來(lái)的原輔材料加工成成品或半成品。

  3、檢驗(yàn)功能：對(duì)采購(gòu)的原輔材料和制成的成品或半成品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，做到不符合原輔材料不進(jìn)入生產(chǎn)加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

  4、統(tǒng)一包裝功能：在中央廚房?jī)?nèi)，根據(jù)連鎖企業(yè)共同包裝形象的要求，對(duì)各種成品或半成品進(jìn)行一定程度的統(tǒng)一包裝。

  5、冷凍儲(chǔ)藏功能：中心廚房需配有冷凍儲(chǔ)藏設(shè)備，一是儲(chǔ)藏加工前的原材料，二是儲(chǔ)藏生產(chǎn)包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

  6、運(yùn)輸功能：中心廚房要配備運(yùn)輸車輛，根據(jù)各店的要貨計(jì)劃，按時(shí)按量將產(chǎn)品送到連鎖門店。

冷庫(kù)中央廚房的主要功能就簡(jiǎn)單介紹到這了，如果您想了解更多冷庫(kù)中央廚房知識(shí)歡迎關(guān)注和順制冷。

更多冷庫(kù)方面的知識(shí)，可到m.www470477.com查看